Seguimos una semana más con nuestro blog dedicado estos días a nuestra querida gastronomía típica ibicenca para que disfrutéis con nuestras pequeñas reseñas sobre qué comer en Ibiza. Hoy os traemos el Sofrit pagès.¡Rico Rico!
Receta del Sofrit pagès
Sí queridos amigos, os traemos la receta del maravilloso y único Sofrit pagès para que lo podáis disfrutar en casa o haceros la boca agua y animaros a probarlo en alguno de los mejores restaurantes de la isla.
Este exquisito manjar, único y con fundamento, es un plato popular y típico de nuestra cocina y se trata de un guiso con mucha consistencia. La base de esta receta son los embutidos típicos ibicencos, las patatas y una mezcla de distintas carnes, debido a que este plato se hacía durante las matanzas donde se necesitaba una dosis extra de energía que solo este plato podía proporcionar.
Ingredientes del Sofrit pagès:
• 1/2 gallina
• 250 gr de cordero
• 250 gr de cerdo
• 2 cucharadas de manteca
• Aceite
• 1 trozo de panceta
• 1 trozo de sobrasada
• 1 trozo de butifarra
• Ajos
• Perejil
• Patatas (pequeñas, o si son grandes, cortadas a dados)
• Sal
• Pimienta
• Canela en polvo
• Clavos
• Azafrán
• Pimentón
• Pimiento
Preparación del Sofrit pagès
1.- Preparamos un caldo con la gallina, el cordero y el cerdo y reservamos.
2.- En una olla a parte sofreímos la panceta, la sobrasada, la butifarra, 2 cabezas de ajos, una picada de ajo y perejil y las patatas con la manteca y un chorro de aceite.
3.- Una vez está bien sofrito, añadimos la carne troceada y 2 ó 3 vasos de caldo que habíamos reservado.
4.- Salpimentamos al gusto y añadimos un pellizco de canela, 3 o 4 clavos, azafrán y pimentón.
5.- Bajamos el fuego al mínimo y vamos removiendo hasta que se haya consumido casi todo el caldo
6.- Con el caldo que ha sobrado hacemos una sopa de primero y ya tenemos el Sofrit de pagès de segundo.
¡Señoras! ¡Señores! Amigos y clientes… Disfruten y BON PROFIT desde Can Toni d’Atzaró.
